En valiosa charla sobre procesamiento de cacao

Se prepararon exquisita diversidad de chocolate

Seguramente impactarán positivamente en la gestión de Ríos de Agua Viva, la charla que sobre procesamiento de cacao, facilitó la profesora María José Tejero Colveé, de la Escuela Semilla Cacao y Chocolate, al personal y socios de esta cooperativa, enseñanza realizada el martes 21 y miércoles 22 de febrero del 2023.

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La clase aprendió mucho: trufas rellenas de arándanos, maní, almendras, maíz y bañadas con galletas. También prepararon mendiants y barras de chocolate. Todas las “suculentas creaciones” se originan con cacao fermentado al 75 por ciento y con una mezcla del 60 por ciento de chocolate.

Recientemente Ríos de Agua Viva equipó su laboratorio de catación de cacao; se adquirió un tostador, un descascarillador, un molino y un melager. También accesorios como mesa de acero inoxidable, moldes, bandejas, refrigerador, etc.

Con el equipamiento se optimizarán los procesos en los protocolos de fermentación y catación de muestras. Y se elaborará chocolate a pequeña escala para la comercialización. Ríos de Agua Viva produce anualmente 250 toneladas métricas de cacao fino de aroma y sabor para exportación, en un área de 1,200 hectáreas productivas. Y las actividades productivas se aferran rígidamente a procesos de certificación; hoy las plantaciones de los socios poseen sellos Orgánico, Fairtrade International y Rainforest Alliance.